麺処と市(@toichi_noodle)さん | Twitterに行ってきました。個人的にかなり好きなラーメン屋さんです。
今回はちゃーしゅーめん(1100円)(大盛無料)を注文。
「は？ラーメン1杯に1100円とか舐めてんの？」
とクレームが来そうな気もします(特に福岡の方からは笑)がまあちょっと待ってくださいよ。このラーメンにはちゃんと1100円分の価値が詰まってるんで。
このお店の真骨頂はなんといっても味のバランスです。これが凄い。ひとつずつ説明していきますね。
・麺
ジャンルとしては中太ちぢれ麺です。ただ、この麺をそんな単純に括ってはいけません。まず自家製麺なんです。このお店のスープに最適化された麺なわけですが、これがまた上手くハマってるんですよ。ブツブツモソモソしてるわけではなく、かといってスープに負けるほどツルツルでもない。絶妙にプリプリモチモチな食感。しかも麺自体も旨い。小麦の味がスープに負けてない。かといって勝ちすぎてるわけでもない。絶妙なバランスです。
・スープ
ジャンルとしては鶏豚骨魚介白湯です。そんなにキワモノではありません。ここ数年関西でよく流行ってるスタイルです。粘度もドロドロでもなければサラサラでもない。じゃあ何がすごいってもう一言でハイクオリティなんです。動物系のダシ、魚介の風味、醤油の旨み、どれかひとつだけでも看板にできそうな質の高さを誇ってます。しかもそれを全部乗せ(笑) でも崩れない。突出してない。お互いがお互いを高めあってる。このバランスがすごい。
・チャーシュー
まずはこの写真を見てくださいよ↓↓↓
この分厚さですよ！1.5cmは超えてる。2cmあるんちゃうかなぐらいの。これが3枚も乗ってる。しかもホロホロ！写真で見ても箸で持つだけで崩れかかってるのが分かりますかね？脂に頼りすぎることなく豚肉の旨みで勝負してるチャーシューです。肉の繊維ひとすじごとに旨みが絡みついてるみたいなイメージ。脂身が多くないからクドくならない。こんなデカいのが3枚入っててもイケちゃう。主張はするけど邪魔はしない。麺やスープといい感じにバランスとってます。
・その他のトッピング
スープの中に刻んだ玉ねぎが入ってて、上に三つ葉と唐辛子が散らしてあります。このセンスもすごい。まずスープに温められた玉ねぎが甘いのなんの。麺もチャーシューも食べ終わってスープをすする時に絶妙な味と食感のアクセントを添えてくれます。また、三つ葉もこの濃厚な旨みの暴風雨の中で、しっかりと自分の味を見失わずに清涼感を与えてくれます。両者ともに主役を引き立てる名脇役です。
・ラーメン
個性ってあるじゃないですか。ここがすごい、これができる、こんないいところがある、等々…… ただ、肉の厚みにインパクトはあれども、このラーメンには分かりやすい個性はありません。でも、没個性化してないんです。ひとつひとつの要素が高いレベルにありながらも、他の要素を排除するようなトゲがない。これが冒頭で申し上げた味のバランスです。ここがすごいなぁと感じます。だから飽きずに何回も食べたくなる。こんなに旨みが強いのに「もういいかな」ってならないんです。僕が好きな所以です。皆さんも是非行ってみてほしいです。なんなら一緒に行きましょう。何回でもお供します。
